阿嬤的四季泡菜：在家重現最經典的韓式家常味評價評比－博客來網路書店評比

阿嬤的四季泡菜：在家重現最經典的韓式家常味評價評比

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內容簡介: 博客來網路書局

只要有一樣好吃的泡菜，就可以輕鬆的吃完一碗飯，這正是泡菜的「力量」！博客來網路書店
傳承韓國宗家兩百年的經典美味，國寶級泡菜達人姜順義富含手感的韓國泡菜食譜。

「近來年輕人似乎以為，大白菜泡菜與蘿蔔切塊泡菜等很容易就接觸到的泡菜，就是泡菜的全部了。不過，在四季分明的韓國，可以品嚐到數十種各式各樣的泡菜。帶著綠油油的春意的鹽漬春白菜與刺鼻的山蒜泡菜，到了夏天，爽口又清脆的夾心小黃瓜泡菜、微甜的洋葱泡菜，如果是海鮮當令的秋天，鮑魚泡菜、牡蠣泡菜、牡蠣蘿蔔切塊泡菜，到了冬天，大白菜泡菜，還有爽口的整顆蘿蔔泡菜、濃郁的芥菜泡菜，甚至是嗆辣的辣椒籽白泡菜。只要調好味，整整齊齊的放入地底的缸子裡，大自然與時間就會讓味道發出來。」

─作者姜順義
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◆泡菜的基本學習妇
只要有一樣好吃的泡菜，就算疏於準備其他的菜餚，還是經常可以輕鬆的吃完一碗飯，這就是泡菜的「力量」，絕不可小看把泡菜醃漬得好吃的這件事。並不是手藝好，就能醃漬出好吃的泡菜。泡菜一定要四大部分互相配合才行，第一就是挑選好的材料，第二就是好好的醃漬，第三就是好好的調味，第四就是必須熟透。其中，挑選好的材料是醃漬好吃的泡菜中最重要的一項，材料如果不好的話，手藝再怎麼好，也很難做出好味道。醃漬好吃的泡菜的第一步就是挑選好的材料，越仔細挑選，就是越靠近好味道的捷徑。

◆不要太拘泥於食譜
泡菜的主要材料是大白菜等，但每個季節的蔬菜的味道、性質、水分程度都不一樣，另外，在醃漬的時候，隨著鹽或溫度會變得不同，隨著佐料與熟成的方法及溫度又會變得不同等，變數真的很多。所以，沒有百分之百剛好符合的食譜。反而是，完全跟著食譜做的話，很難期待會有好吃的泡菜。每次醃漬的時候，隨著醃漬的狀態等，佐料應該有些不一樣才對。
博客來
◆多注意泡菜的調味而不是醃漬
博客來書店做泡菜最重要的就是調味，其次就是適當的醃漬。家庭主婦們有很多是反過來想的，但是，泡菜的特性是鹹的話，就熟成得慢，淡的話就熟成得快，因此，一定要好好的調味，才能夠適時的吃到好吃的泡菜。與其在醃漬上花心思，不如在整體上好好的調味，這樣就能夠更輕鬆的醃漬出好吃的泡菜。
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作者：姜順義新功能介紹
譯者：彭玲林
出版社：尖端新功能介紹
出版日期：2013/11/22
語言：繁體中文

阿嬤的四季泡菜：在家重現最經典的韓式家常味評價評比

內容來自YAHOO新聞

《話題》皮膚過敏誘因多　風熱、肝經及脾胃溼熱著手

皮膚過敏誘發因素繁多。中醫師陳玫妃表示，如外邪、溼氣、空氣污染、某些食物、化學製劑、接觸性物品等皆是，中醫療法多半從風熱、肝經溼熱、脾胃溼熱著手治療。

陳醫師指出，有些化妝品、保養品等接觸性物品可能導致皮膚的紅腫、發癢、脫皮等症狀；由於年齡增長、抵抗力變差，使得皮膚分泌功能退化，皮膚保護層也會跟著減弱，最後就引起皮膚過敏反應；其他因素還包括精神緊張、情緒低落、睡眠不佳、內分泌失調、皮膚抵抗力降低等。

陳玫妃指出，風熱類型患者，代表體內肺熱較重，肺熱表現在皮膚上，容易產生皮膚過敏現象，中醫認為這是一種外邪所引起皮膚過敏，治療上，風熱、肺熱必須予以潤肺、清肺熱。

若是出現血虛風燥，常因氣血不足導致皮膚過乾、搔癢，這時治宜補血、潤膚。此外，如果是肝經溼熱類型患者，主要是肝經化熱、與溼相結所造成，治療上必須予以清肝、解毒、化溼熱。

如果是脾胃虛熱類型患者，大多數都是吃了一些不好的食物所造成，譬如冰冷、燒烤、油炸、麻辣、上火等東西所致脾胃溼熱，治療上必須予以化溼、清胃熱。

預防保健方面，經常皮膚過敏的人可以按摩合谷、血海、曲池等穴道，可望達到增強皮膚免疫能力、清肺熱、止癢等保健效果。另外，銀花薄荷茶有助於解毒、清熱、潤膚、止癢，需準備銀花3錢、薄荷1錢、甘草1錢、天門冬2錢，先把所有中藥材泡水洗淨後放到杯中，然後用熱水沖泡即可。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/話題-皮膚過敏誘因多-風熱-肝經及脾胃溼熱著手-160000800.html

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